Nóżki wieprzowe – baza do zup kolagenowych

.

Przepisów na zupy kolagenowe było tu kilka. U mnie taka zupa to cała obiadokolacja. Jeśli „bazę” mam w lodówce jej (zupy) przygotowanie to przysłowiowa chwila.nóżki wieprzowe

Wzięłam:

– 1580 g nóżek,
– zimną wodę, którą zalałam owe nóżki by je
ugotować do miękkości – na małym ogniu.

Gdy mięso było mięciutkie wybrałam z niego kości i je zważyłam – 670 g, czyli od wagi brutto nóżek trzeba było te kości odjąć aby policzyć GSO zawarte w mięsie. 1580 – 670 = 910 g. W tabeli dla 100 g nóżek wieprzowych mam: B – 14,0 g, T – 12,04 g, czyli w 910 g:

B – 127,40 g
T – 112,84 g

Ugotowane mięso z nóżek ważyło 610 g, więc w 100 g było:

B – 20,88 g
T – 18,49 g

Wywar jaki pozostał w garnku po gotowaniu nóżek ważył 440 g. B i T w nim zawarte skalkulowałam w oparciu o przepis nr 132 KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ Dr Jana Kwaśniewskiego:

– B – 2,7 g x 4,4 = 11,88 g
– T – 5,2 g x 4,4 = 22,88 g

W jednym słoiczku mam 150 g ugotowanego i pokrojonego mięsa oraz 110 g wywaru, więc w sumie:

B – 20,88 x 1,50 = 31,32 g
B – 2,70 x 1,10 = 2,97 g
B – razem…….= 34,29 g
.
T – 18,49 x 1,5 = 27,73 g
T – 5,2 x 1,1 = 5,72 g
T – razem…..= 33,45 g

Słoiczki na swoją kolej oczekują w zamrażarce :)

Powyższe może być pomocne?

.

Polecam:

– KSIĄŻKA KUCHARSKA – http://optymalni.org.pl/sklep/?p=productsMore&iProduct=7

– Synteza kolagenu – http://www.stachurska.eu/?p=14748 .

.

———
GSO – Główne Składniki Odżywcze

.

8 Responses to Nóżki wieprzowe – baza do zup kolagenowych

  1. ja nie kumam tego dlaczego raz w 100g jest 14 g B raz 20,88B
    i dlaczego zostało 610gmiesa jak było ze zostało 910

  2. Kości nie zjadamy. Zawartość GSO w tabelach dot. surowych nóżek i innych produktów z kością obejmuje część jadalną tych produktów. Nóżki z kośćmi ważyły 1580 g, zaś po odliczeniu kości 910 g. Dla białka: 14 g x 9,1 = 127,40 g. Jako że tabele określają GSO w 100 gramach produktu.

    Po obróbce termicznej mięso z nóżek ważyło 610 g, stąd zawartość ogółem białka z nóżek, czyli 127,40 g została podzielona przez 6,1: 127,40 g : 6,1 = 20,88 g/100 g ugotowanego mięsa z nóżek.

    Tłuszcze obliczałam analogicznie.

    Przy okazji. W warzywach do obliczeń też przyjmujemy tę ich część którą zjadamy. Jeśli ziemniaki obieramy to ważymy je po obieraniu.

    Coś jeszcze?

  3. Bożenka pisze:

    jesli bez kosci jest 910g to co jeszcze odłjełaś ze zostało 610 ,

  4. Chyba się nie zdarza by mięso po obróbce termicznej ważyło tyle ile przed obróbką. Dobra wiadomość jest taka, że skutkiem tej obróbki uzyskujemy koncentrację składników odżywczych. Czyli w mniejszej ilości mięsa (po obróbce) mamy więcej GSO niż przed obróbką. Czyli surowego mięsa było 910 g, a ugotowane ważyło 610 g :)

  5. Iva pisze:

    Dzień dobry
    Jak liczymy proporcje w roztworze / zupie / tam znajduje się część tłuszczu i białek ?
    Mięso po ugotowaniu do ważenia odciskamy z płynu ?
    Pozdrawiam.

  6. Pani Ivo,

    owszem, w powyższym przykładzie mięso pozostaje w wywarze i jest liczone łącznie z tym wywarem. Będzie – ten wywar i to mięso – on podstawą do przygotowania zup zawierających kolagen.

    Gdyby Pani mięso gotowała, następnie zaś wywaru używała oddzielnie wówczas mięso, wyjęte z tego wywaru, jak i wywar należy policzyć osobno. Ja dla wywaru mięsnego przyjmuję wielkości z KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ Doktora – przepis 132.

  7. Monika Musiał pisze:

    Pani Tereso jak Pani to robi że tego wywaru wychodzi Pani tak mało ? U mnie na 1,5 kg nóżek i skórek wyszło 1700 g gotowego wywaru bez mięsa :-) Za każdym razem wychodzi mi tak dużo mimo iż ledwo mięso przykryte wodą podczas gotowania. Robi to Pani w szybkowarze ?

  8. Może dłużej gotuję i więcej płynu odparowuje?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>